主要食材：八爪鱼、青红椒、姜、葱

调料：蚝油、生抽、料酒、盐、鸡精

做法步骤

1、八爪鱼处理与焯水
将八爪鱼洗净，切成合适的大小。锅内烧开水，加入少量料酒，放入八爪鱼焯水。焯水至水冒泡即可捞出，沥干水分备用。这样可以去除八爪鱼的腥味，保留其鲜味。

2、配菜处理
将青红椒切成丝，姜切丝，葱切成段备用。可以根据个人口味将青红椒和葱丝切成更细的丝，这样不仅美观，口感也会更好。

3、炒制过程
热锅冷油，放入姜丝和葱段炒香。倒入青红椒丝翻炒至半熟状态。接着倒入八爪鱼翻炒一下，调小火，放入一勺蚝油和两勺生抽，继续翻炒均匀。加入适量盐和鸡精调味，继续翻炒均匀即可出锅。

在炒制过程中，要注意火候的掌握。八爪鱼不要炒太久，以免变老不好咬。另外，焯过水的八爪鱼已经是半熟状态了，所以翻炒一下就能很快熟。如果你喜欢口感更酥脆的八爪鱼，可以在炒之前用少量淀粉腌制一下，这样炒出来的八爪鱼更加鲜嫩可口。

此外，如果你喜欢辣味的话，可以加入一些辣椒粉或者干辣椒段来增加辣味。

爆炒八爪鱼是一道营养美味又简单的家常快手菜，无论是大人还是小孩都会很喜欢。在忙碌的生活中，不妨多做一些这样的快手菜，给家人带来美味的同时也带来了营养和健康。