咸鸭蛋腌制方法（怎样腌制传统咸鸭蛋）

　　现在超市买的咸鸭蛋，怎么也吃不出来从前妈妈腌出来的味道。不是太咸，就是蛋黄稀溜溜的，说水不是水，说油不是油，也不知道是用什么化学药水加工而成。

　　今天我教大家一个家庭腌制咸鸭蛋的方法，希望能对友友们有所帮助。

　　首先是准备工作。

　　一、备料：

• 六十个新鲜鸭蛋；650克咸盐；花椒、大料、香叶、桂皮若干；高度白酒二两。

　　二、准备：

　　1、首先将鸭蛋洗净。一共要清洗两遍。第一遍用淡盐水清洗，洗去鸭蛋表面的脏东西，第二遍用清水洗净。洗完后用厨纸将鸭蛋表面上的水吸干。

　　2、将洗好后的鸭蛋放在阳光下晒二至三个小时，这一步很关键，关系到咸鸭蛋是否“起沙、流油”；

　　3、在3000克（6斤）水中放入咸盐、花椒、大料、香叶、桂皮，烧开、放凉备用；

　　三、腌制：

　　将晒好的鸭蛋放入容器中（玻璃的最好，塑料的也可以），再将烧开放凉的佐料水倒入容器中，最后加入高度白酒二两，进行密封（加保鲜膜）。注意：容器必须是无菌、无油、无水。

　　最后，将容器放置阴凉处，大约40天左右。就可捞出、煮熟，放入冰箱待食。

（洗净的鸭蛋）

（容器）

（白酒）

（晒鸭蛋）

（装入容器）

（密封存放）