卤肘子的做法教程（想要卤肘子肥而不腻，知道这两个小诀窍）

今天给大家做一个逢年过节餐桌在必不可少的一道硬菜，卤香肘子。成菜色泽红亮、骨香肉嫩、鲜美可口，大人小孩都爱吃。

卤香肘子

食材：一个肘子，姜，蒜，八角，桂皮，陈皮，草果，山楂，小葱，芹菜，适量上海青。

步骤：1、‘草果敲破，姜蒜、芹菜、小葱切成末。

2、锅中放入冰糖，小火炒出糖色，炒成焦糖色加入2倍的水，煮一分钟把焦糖融化进水里，然后把糖色水乘出备用。

3、锅中加水把肘子放进焯水，水开之后捞去浮沫，把肘子翻身再煮五分钟捞出。

4、捞出肘子之后两面均匀抹上糖色水，用牙签把肘子皮肉上都扎上眼儿，这样肘子更加入味。

5、起两口锅，一锅加入大量的油，另一锅放上凉水。油温五成热时把肘子放入油锅中煎炸（小心烫伤），把多余的油炸出来，这样才可以肥而不腻。炸上七八分钟后捞出来立刻放入冷水中刺激一下，使肘子皮起皱纹看起来更加美观。

6、把肘子放入锅中，加水没过肘子，然后放入香料，姜，花椒，干辣椒，再来少许料酒，大火烧开后开小火盖上盖子焖两小时（煮到一个小时的时候，把肘子翻个面，加上适量盐，继续盖上盖子焖）。

7、肘子焖好后，将肘子捞出来，捡去香料，开大火在锅中烫一下青菜（配上一点青菜解腻），然后将青菜摆在肘子周围。

8、另起一口锅，锅中加少许的油，加入一勺豆瓣酱，小火炒出红油，下入姜蒜末，芹菜末，小葱末，再加一勺卤肘子的原汤，少许盐，两勺白糖，少许陈醋，半勺胡椒，少许味精，适量水芡粉，待汁调浓稠以后加入少许出锅油（使汤汁看上去更亮），然后关火淋汁，再放上芹菜叶。

今天这道卤香肘子就做好了，虽然费时了一点，但是美味都是需要时间的，做出来的肘子形态完整不碎，汤汁浓而不腻，入口肉质肥而不腻、又香又嫩，非常美味。