怎样做米酒出酒多又不酸（米酒醪糟传统做法，需要掌握这几个技巧）

米酒醪糟是一种源自中国南方的传统美食，以糯米和酒曲为主要食材，经过发酵和煮制而成。米酒醪糟不仅有着香甜可口的味道，还有着丰富的营养和多种功效。米酒醪糟可以单独食用，也可以与其他食物搭配，如红枣、桂圆、莲子等。米酒醪糟还可以用来制作各种美味的甜品，如醪糟汤圆、醪糟年糕、醪糟馒头等。米酒醪糟是一种适合各种人群食用的食品，尤其是对于女性、老人和儿童有着特别的好处。

米酒醪糟的历史和文化

米酒醪糟的起源可以追溯到唐朝时期，当时有一位名叫李白的诗人，因为喜欢喝酒而闻名于世。有一次，他在江南游历时，遇到了一位名叫杨玉环的美女，对她一见钟情。他想要用诗歌来表达自己的爱意，但是却因为喝得太多而失去了灵感。他就想到用自己擅长的方法来解决问题，就是用米和酒曲来制作一种新的酒水。他将米和酒曲混合在一起，放在一个坛子里，密封好后放在一个温暖的地方发酵。他希望通过这种方法来提高自己的诗兴和情感。

过了一段时间，李白打开坛子，发现里面不仅有香甜可口的米酒，还有软糯绵密的米粉。他尝了一口，觉得味道非常美妙，就将这种食品命名为“米酒醪糟”。他拿着这坛米酒醪糟去找杨玉环，想要与她共享这种美味。然而，他却发现杨玉环已经被唐玄宗选为了贵妃，无法与他相见。李白十分伤心，就将这坛米酒醪糟留给了一个名叫陈塘关的小吏，并告诉他这是一种能够增加诗兴和情感的神奇食品。陈塘关听了李白的话，就将这坛米酒醪糟珍藏起来，并在适当的时候食用。他发现自己吃了米酒醪糟后，不仅诗兴大发，还能够得到心仪的女子的青睐。他就将这种食品传播给了身边的人，并告诉他们这是李白所创造的美食。

后来，米酒醪糟逐渐传播开来，成为了江南地区的特色小吃之一。后来的人们在李白的基础上，不断改进和创新米酒醪糟的做法和食材，使之更加丰富和多样。米酒醪糟也成为了江南人民的日常饮食之一，无论是早餐、午餐还是晚餐，都可以吃到米酒醪糟。米酒醪糟还成为了江南人民的一种情感寄托，无论是在家乡还是在外地，都可以通过吃米酒醪糟来缅怀故土和亲人。米酒醪糟还成为了江南人民的一种文化象征，代表了江南人民的优雅、浪漫、温柔和细腻。

米酒醪糟的做法和食材

米酒醪糟的做法虽然看似简单，但其实需要经过多道工序和细致的操作。首先，要选用优质的糯米，一般是用江南产的“五常糯米”或者“无锡糯米”，这两种糯米都是用优质水稻制成，具有香甜和粘性。然后，要用清水将糯米洗净，并浸泡一夜，使之充分吸水。接着，要将浸泡好的糯米放入锅中加水煮沸，然后转小火慢慢蒸熟，使之成为软硬适中的蒸糯米。接着，要准备酒曲，一般是用江南产的“金华酒曲”或者“绍兴酒曲”，这两种酒曲都是用优质大米和小麦制成，具有浓郁的香气和活性。然后，要将酒曲用擀面杖或者搅拌机打碎成细粉，并与适量的温水拌匀，制成稀糊状的曲水。

接着，要将蒸好的糯米放入一个大盆中，稍微晾凉后，再将曲水均匀地淋在上面，并用手轻轻拌匀，使之与糯米充分结合。然后，要将拌好的糯米放入一个干净的坛子里，并用手压实，并在表面撒上一层曲粉。接着，要将坛子盖好，并用纱布或者塑料袋封住口子，并在口子上打上一个小孔，以便排出多余的气体。然后，要将坛子放在一个温暖而通风的地方发酵，一般需要10天左右。发酵期间要注意观察坛子内部的变化，如果有白色或者黄色的泡沫出现，说明发酵正常；如果有黑色或者灰色的霉斑出现，说明发霉了，要及时处理。发酵完成后，就可以打开坛子享受美味的米酒醪糟了。

米酒醪糟的营养和功效

米酒醪糟不仅味道香甜可口，还具有丰富的营养和多种功效。首先，米酒醪糟是一种含有酒精的食品，可以促进血液循环，增加人体的新陈代谢，消除疲劳和压力，提高人体的免疫力和抵抗力。其次，米酒醪糟是一种含有多种维生素和氨基酸的食品，可以滋养肌肤，美容养颜，延缓衰老，防止皮肤干燥和皱纹的产生。再次，米酒醪糟是一种含有多种微量元素和植物激素的食品，可以调节内分泌，平衡荷尔蒙，缓解经期不适，改善女性的生理功能。最后，米酒醪糟是一种含有多种活性物质和益生菌的食品，可以促进消化，增加食欲，预防便秘，抑制肠道内的有害菌群，保持肠道的健康。总之，米酒醪糟是一种营养丰富、功效多样的食品，适合各种人群食用，尤其是对于女性、老人和儿童有着特别的好处。

米酒醪糟的搭配和甜品

米酒醪糟可以单独食用，也可以与其他食物搭配，增加其口感和营养。一般来说，米酒醪糟与富含维生素C的水果或者干果搭配，可以增加其香气和甜度，也可以促进铁质的吸收。例如，米酒醪糟与红枣、桂圆、莲子、枸杞等搭配，可以补血养气、健脾益肾、安神润肺；米酒醪糟与柚子、橙子、柠檬、草莓等搭配，可以清热解毒、润喉止咳、美白抗氧；米酒醪糟与苹果、香蕉、菠萝、芒果等搭配，可以润肠通便、降血压、降血脂、防止动脉硬化。

米酒醪糟还可以用来制作各种美味的甜品，增加其趣味和创意。一般来说，米酒醪糟与富含淀粉或者蛋白质的食物搭配，可以增加其滑润和弹性，也可以提高其营养价值。例如，米酒醪糟与汤圆搭配，制成“醪糟汤圆”，是一种传统的节日美食，寓意团团圆圆、甜甜蜜蜜；米酒醪糟与年糕搭配，制成“醪糟年糕”，是一种寓意吉祥的新年美食，寓意年年高升、步步高升；米酒醪糟与馒头搭配，制成“醪糟馒头”，是一种寓意丰收的农历美食，寓意五谷丰登、百事亨通。

结语

米酒醪糟是一种源自江南的传统美食，以糯米和酒曲为主要食材，经过发酵和煮制而成。米酒醪糟不仅有着香甜可口的味道，还有着丰富的营养和多种功效。米酒醪糟可以单独食用，也可以与其他食物搭配，或者用来制作各种甜品。米酒醪糟是一种适合各种人群食用的食品，尤其是对于女性、老人和儿童有着特别的好处。如果您想要自己制作米酒醪糟，只要掌握以下几个技巧，就可以轻松做出不发酸不长毛，酒水又多又甜的米酒醪糟：

· 选用优质的糯米和酒曲，保证米酒醪糟的质量和口感。

· 将糯米浸泡一夜，使之充分吸水，再蒸熟，使之软硬适中。

· 将酒曲打碎成细粉，并与温水拌匀，制成稀糊状的曲水。

· 将蒸好的糯米放入一个大盆中，稍微晾凉后，再将曲水均匀地淋在上面，并用手轻轻拌匀。

· 将拌好的糯米放入一个干净的坛子里，并用手压实，并在表面撒上一层曲粉。

· 将坛子盖好，并用纱布或者塑料袋封住口子，并在口子上打上一个小孔，以便排出多余的气体。

· 将坛子放在一个温暖而通风的地方发酵，一般需要10天左右。

· 发酵期间要注意观察坛子内部的变化，如果有白色或者黄色的泡沫出现，说明发酵正常；如果有黑色或者灰色的霉斑出现，说明发霉了，要及时处理。

· 发酵完成后，就可以打开坛子享受美味的米酒醪糟了。